32,3771$% -0.02
34,5545€% -0.17
40,4145£% -0.24
2.381,52%0,07
3.907,00%-0,03
15.600,00%-0,06
2.284,94%-0,04
10.045,74%-0,37
1949407฿%-5.55006
SANKO Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü tarafından “Fermente Besinler Ne Kadar Probiyotikler” konulu konferans düzenlendi.
Sani Konukoğlu Uygulama ve Araştırma Hastanesi’nde gerçekleştirilen konferansta Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Efsun Karabudak, fermente besinlerin son yılların en çok tartışılan en popüler konularından biri olduğunu söyleyerek, “Fermente besinler, sağlığa olan katkıları ile sık sık konuşulmaktadır. Fermente besinler ve içecekler, insanlar tarafından işlenmiş ilk ürünler arasında yer almaktadır. Dünyanın birçok yerinde iklim ve bölgesel farklılıklar neticesinde birçok fermente yiyecek ve içecek çeşitliliği oluşmuştur” dedi.
Fermente besinlerin üretim sürecinde biyoaktif ve biyoyararlılığı olan son ürünlerin oluşumu nedeniyle daha fazla besleyici ve fonksiyonel özelliklere sahip olabileceğini kaydeden Prof. Dr. Karabudak, “Örneğin sütün yoğurda işlenmesi bunun için bir örnek oluşturabilir. Yoğurdun laktoz intoleransı olan bireylerde olumlu etkilerinin bilinmesi, tüketicilerin yoğurdu probiyotik bir besin olarak düşünmelerine neden olmaktadır” ifadelerini kullandı.
Tüm fermente besinlerin canlı mikroorganizmalar içermelerine rağmen üretim sürecinde uygulanan bazı işlemler (ısı veya filtrasyonla) sırasında canlılıklarını sürdüremeyebileceklerine vurgu yapan Prof. Dr. Karabudak, “Ayrıca besinlerde olan bu dönüşüm, sentezlenen yan ürün veya sindirim sisteminden geçerken canlılığını devam ettirme ve konakçıdaki etkileşimleri fermente besinlerin probiyotik olarak kabul edilip edilememesi açısından açıklanması gereken bir konudur ve bu konuda daha çok araştırmaya ihtiyaç vardır” şeklinde konuştu.
Fermente besinler ile probiyotikler arasındaki farklılıklara da değinen Prof. Dr. Karabudak, “Fermente besinler ile probiyotikler karşılaştırıldığında arasındaki farklar netlik kazanmaktadır. Probiyotiklerin sağlığa olan etkileri bakteri türü ve cinsinin yanı sıra suşa (Suş: Bir bakteri veya virüsün farklı alt türlerinin, aralarında genetik farklılıklar bulunan grupları) özgü olarak da düşünülmelidir. Probiyotiklerin sağlık üzerine olan etkisi spesifik suş ve dozda araştırmalar yapılıp kanıtlanmadığı sürece kabul edilemez. Birçok üründe canlı kültür olarak bulunan bakteri cins ve türlerinin yanı sıra canlı kalan dozları da beyan edilmeli ve bilinmelidir. Geleneksel veya ticari fermente besinlerin probiyotik içeriklerinin sağlık üzerine etkilerini gösteren araştırma sayısı sınırlıdır. Bu araştırmalarda insanlar üzerinde yapılmış çalışmalar değildir. Bu ürünlerde bulunan bakterilerin sağlığa olan yararları insan çalışmaları ile desteklenmediği sürece, probiyotik olarak adlandırılmamalıdır” diye konuştu.
Konferansın sonunda soruları yanıtlayan Prof. Dr. Efsun Karabudak’a, SANKO Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Güner Dağlı, teşekkürleri eşliğinde belge ve hediye takdim etti.
Devamsızlık affı
SANKO OKULLARI’NIN YÜZMEDE MİLLİ TAKIM GURURU
TARIM ALANINDA DEVRİM GİBİ YENİLİKLER GELİYOR
BAŞKAN TAHMAZOĞLU 1 MAYIS EMEK VE DAYANIŞMA GÜNÜNÜ KUTLADI
ŞAHİN: “BU BÜYÜK AİLENİN EN ÖNEMLİ PARÇASI EMEKÇİ KARDEŞLERİMİZDİR”
“300 BİN ÇALIŞANIMIZLA BÜYÜK BİR AİLEYİZ”
“MESLEĞİMİZ VE HALKIMIZ İÇİN ALANLARDA OLACAĞIZ”
MHP İL BAŞKANI BOZGEYİK’TEN, AK PARTİ İL BAŞKAN VEKİLİ ŞERBETÇİ’YE ZİYARET
BAŞKAN YILMAZ: “1 MAYIS; İŞÇİNİN, EMEKÇİNİN BAYRAMIDIR”
BAŞKAN YILMAZ, YÖNETİM KADROSUNU AÇIKLADI
BAŞKAN YILMAZ, BAŞARILI ÖĞRENCİLERİ ÖDÜLLENDİRDİ
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.